餐饮服务食品安全管理制度

一、总则

1. 为保障公众饮食安全，加强餐饮服务食品安全管理，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律法规，制定本制度。

2. 本制度适用于所有提供餐饮服务的单位和个人，包括餐馆、饭店、快餐店、小吃店、饮品店等。

二、食品安全责任制

1. 食品安全第一责任人为单位或个人法定代表人，对食品安全负全面责任。

2. 食品安全分管领导和食品安全管理员按照各自职责负责食品安全管理工作。

3. 单位或个人应定期对食品安全状况进行检查，发现问题及时处理。

三、食品采购与储存

1. 食品采购应选择有资质的供应商，并签订采购合同，注明食品质量要求。

2. 禁止采购下列食品：（1）无检验合格证明的肉类食品；（2）过期、变质的食品；（3）有毒有害、污秽不洁、霉变、生虫、有异味或感官性状异常的食品。

3. 食品储存应符合卫生安全要求，不得将食品直接放置在地面上，应定期清洁储存设备，避免食品受到污染。

四、食品加工与制作

1. 食品加工制作前应认真检查食品质量，发现有问题的食品应当立即退回仓库并做好记录。

2. 食品加工制作时应按照卫生标准进行操作，避免食品受到污染。

3. 食品加工工具和容器应定期清洁消毒，确保食品安全卫生。

4. 加工制作过程中严禁使用过期、变质的食品原料。

五、餐厅卫生管理

1. 餐厅内应保持整洁卫生，餐具必须一刮二洗三冲四消毒的程序进行。

2. 就餐场所应保持清洁，定期进行消毒，防止疾病传染。

3. 就餐区应设立垃圾箱和餐具回收箱，并及时清理垃圾和清洗消毒餐具。

4. 就餐环境应当舒适、安静、舒适，提供优质服务。

六、卫生检查与监测

1. 单位或个人应对食品安全进行定期检查和监测，发现问题及时处理。

2. 应当向食品安全监管部门报送本单位年度食品安全自查报告。

3. 食品安全监管部门应当定期对餐饮服务单位进行抽查和监测，确保食品安全。

七、应急预案

1. 单位或个人应制定食品安全应急预案，明确应急联系人及联系方式，及时报告和处理食品安全事件。

2. 食品安全监管部门应当建立完善的食品安全应急机制，及时处理食品安全事件，保障公众健康安全。

八、培训与宣传

1. 单位或个人应对员工进行食品安全培训，确保员工了解食品安全知识，遵守食品安全规定。

2. 食品安全监管部门应当定期组织开展食品安全宣传活动，提高公众对食品安全的认识和理解。

3. 单位或个人应当积极配合食品安全监管部门的宣传教育工作。

关键词：餐饮服务食品安全管理制度、食品安全责任制、食品采购与储存、食品加工与制作、餐厅卫生管理、卫生检查与监测、应急预案、培训与宣传。