酒店员工食堂管理规定细则

一、总则

为了保障酒店员工的工作饮食，提高员工食堂的卫生、安全、效率，特制定本管理规定细则。

二、食堂人员配置

1. 食堂工作人员必须身体健康，无任何传染病，持有效的健康证方可上岗。

2. 食堂工作人员必须严格遵守食堂的一切卫生安全规章制度，严格执行食品卫生法。

3. 食堂工作人员必须统一着装，保持整洁，严禁穿着工作服进入厨房或进入餐厅。

三、食堂设施设备管理

1. 厨房内的设备、设施、餐具等应定期清洗、消毒、保持清洁美观。

2. 厨房设备应责任到人，定期检查维护，及时维修更新。

3. 严禁使用过期或变质餐具和餐具。

四、食品采购管理

1. 食堂采购员应做好采购记录，包括购买人、数量、时间、地点、单价、质量等详细信息。

2. 采购的食品必须符合国家相关法规规定，不得采购任何过期、腐败、有害、不新鲜或其他不符合食品卫生规定的食品。

3. 严禁采购野生动物制品和没有检疫证明的蔬菜肉类。

4. 禁止私自用卡或者现金交易，所有的采购费用必须通过财务部门报销。

五、食品储存管理

1. 食品储存场所要保持清洁、干燥，通风良好，无鼠害。

2. 食品应分类分架，离地隔墙存放，并有防鼠、防蝇、防潮、防霉等设施。

3. 严禁将有毒有害物品与食品混放在一起。

4. 定期检查食品质量，及时处理变质或超过保质期限的食品。

六、食品加工管理

1. 食品加工前要进行卫生检查，确保食品无灰尘、无杂质。

2. 加工食品时应遵循先进入先使用，避免食物腐败变质的顺序。

3. 烹饪时应严格按照卫生规范进行操作，同时要避免浪费和人为的损坏。

4. 剩余食物应妥善保存，且必须在再次食用前彻底加热后再进行食。

七、餐厅卫生管理

1. 餐厅内要保持整洁卫生，餐具摆放整齐有序，不得有油渍、污垢。

2. 餐厅内不得随地吐痰，不得乱扔垃圾杂物，垃圾要及时清理。

3. 严禁在餐厅内吸烟、喝酒、喧哗等影响就餐秩序的行为。

4. 定期对餐厅进行消毒处理，保持空气新鲜。

5. 餐厅内应设置足够的餐桌椅，以满足员工的用餐需求。

6. 餐厅内应设置监控摄像头，确保就餐环境的秩序和安全。

八、用餐管理规定

1. 员工用餐时应遵守餐厅规定和秩序，排队取餐，不大声喧哗。

2. 取餐后应尽快用餐，不得在餐厅内长时间逗留。

3. 餐具摆放整齐有序，不得乱丢乱放餐具。

4. 用餐后请将餐具放到指定的位置，以保持餐厅的整洁卫生。

5. 请节约用水用电，避免浪费资源。

6. 请勿在餐厅内乱涂乱画，损坏公物。如有上述行为，一经发现将视情节轻重给予相应处罚。