工地食堂大锅菜经典菜谱大全

工地食堂是为工地上的工人提供餐饮服务的场所。由于工人们的工作强度大，长时间在户外作业，所以他们对餐饮的需求不仅仅是为了填饱肚子，更是要营养均衡，美味可口。为您介绍工地食堂大锅菜的经典菜谱大全，以及烹饪这些菜品的关键技巧。

一、肉丝炒黄豆芽

材料：猪肉丝、黄豆芽、青红椒丝、姜丝、葱花、豆瓣酱、生抽、料酒、盐、鸡精适量。

步骤：

1. 黄豆芽洗净沥干备用；

2. 热油下肉丝煸炒至变色，加入姜丝、豆瓣酱炒香；

3. 加入黄豆芽、青红椒丝翻炒，烹入料酒、生抽；

4. 调入盐、鸡精，翻炒均匀，出锅前撒上葱花即可。

二、番茄炖牛肉

材料：牛肉块、番茄、土豆、洋葱、姜片、蒜末、生抽、老抽、盐、糖适量。

步骤：

1. 牛肉块焯水备用；

2. 热油爆香姜片、蒜末，加入洋葱炒香；

3. 放入番茄块炒至软烂，加入牛肉块翻炒；

4. 倒入生抽、老抽，加适量水炖煮，加入土豆块；

5. 调入盐、糖，继续炖煮至牛肉熟软即可。

三、素炒南瓜尖

材料：南瓜尖、蒜末、盐、生抽适量。

步骤：

1. 南瓜尖洗净沥干；

2. 热油爆香蒜末，放入南瓜尖翻炒；

3. 烹入生抽，加适量水炒至南瓜尖熟软；

4. 调入盐出锅即可。

四、鱼香茄子煲

材料：茄子、猪肉末、姜末、蒜末、葱花、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、糖适量。

步骤：

1. 茄子切段后裹上淀粉；

2. 热油下茄子段炸至金黄捞出沥油；

3. 锅中留底油，放入姜末、蒜末炒香；

4. 加入豆瓣酱炒至出红油，放入猪肉末煸炒至变色；

5. 加入炸好的茄子段翻炒均匀；

6. 倒入调好的鱼香汁（生抽、老抽、料酒、盐、糖），中小火炖煮至茄子熟软，出锅前撒上葱花即可。

五、鲜菇炖豆腐

材料：豆腐块、鲜菇（平菇）、胡萝卜片、姜片适量。鲜菇（平菇）切段，胡萝卜切片备用。锅中烧水，水开后放入豆腐块和鲜菇焯水去腥味。取出豆腐和鲜菇备用。热锅凉油，放入姜片爆香。放入豆腐和鲜菇翻炒均匀。加入适量清水和盐调味，炖煮至豆腐和鲜菇软烂即可出锅。最后撒上葱花点缀即可。

六、素炒豆芽菜